Description
| Vendu en paquet de 10 disques secs Tarif: nous consulter |
Sold in packs of 10 dry discs Price: please contact us |
Thua nao khaep ถั่วเน่าแข็บ
| Ce condiment riche en umami est un pilier de la cuisine montagnarde du nord de la Thailande. Le Thua nao khaep, ou thua nao kab, (ถั่วเน่าแข็บ) est un condiment fermenté utilisé depuis des siècles par plusieurs groupes ethniques du nord de la Thaïlande, notamment les Lanna, ou les Tai Yai (Shan) vivant dans les régions de Chiang Mai, Chiang Rai, Mae Hong Son… Il est aussi utilisé couramment au Myanmar où il prend le nom de pè bok. Il est traditionnellement fabriqué à partir de graines de soja cuites, broyés puis fermentées à l’aide de microorganismes sauvages, aplaties en disques avant d’être séchées au soleil. La Fermenterie KEALA a développé un processus de production qui vous permet de profiter d’une version plus douce de cet ingrédient rare en toute quiétude. Le thua nao khaep est grillé ou pilé, puis ajouté en poudre ou en morceaux à des plats pour en rehausser le goût. Il est utilisé dans des recettes comme le khao soi, le nam prik ong, le nam ngiao, le kaeng hang le. Il remplace la pâte de crevettes (gapi) dans les plats végans. |
This umami-rich condiment is a mainstay of northern Thai mountain cuisine. Thua nao khaep, or thua nao kab, (ถั่วเน่าแข็บ) is a fermented condiment that has been used for centuries by several ethnic groups in northern Thailand, including the Lanna and Tai Yai (Shan) peoples living in the Chiang Mai, Chiang Rai and Mae Hong Son regions… It is also commonly used in Myanmar, where it is known as pè bok. It is traditionally made from cooked soybeans, crushed, fermented using wild micro-organisms, then flattened into discs before being dried in the sun. Fermenterie KEALA has developed a production process that allows you to enjoy a milder version of this rare ingredient with complete peace of mind. Thua nao khaep is roasted or crushed, then added in powder or in pieces to dishes to enhance the flavour. It is used in recipes such as khao soi, nam prik ong, nam ngiao and kaeng hang le. It replaces prawn paste (gapi) in vegan dishes. |
Chukeatirote, E. (2015). Thua nao: Thai fermented soybean. Journal of Ethnic Foods, 2(3), 115–118. https://doi.org/10.1016/j.jef.2015.08.004
Chotechuang, N. (2013). Taste active components in Thai foods: A review of Thai traditional seasonings. Journal of Nutrition & Food Sciences, 01(S10). https://doi.org/10.4172/2155-9600.s10-004
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