tempe(h)

tempe(h)

8,00 

FR

Préparation indonésienne de soja fermenté.
La meilleure alternative aux produits carnés.

KEALA respecte la recette traditionnelle.

Si vous n’avez jamais goûté de tempeh frais non-pasteurisé, vous n’avez jamais goûté de tempeh.

EN

Indonesian fermented soy block. The best alternative to meat. 

KEALA respects the traditional process.

If you have never tried fresh unpasteurised tempeh, you have never tried tempeh.

 

bloc frais d’environ 500 g ou 4-6 portions.
soit 16€ / kg
fresh block of about 500 g 4-6 portions.
or 16€ / kg
livraisons:
les jeudis, commande à J-4 minimum (le dimanche).
delivery:
on Thursdays, order at least 4 days prior (on Sundays)
Notre tempeh  est frais. Il n’est pas et ne sera pas pasteurisé.

conservation:

7 -14 jours* à + 4°C
2-6 mois à – 18°C

* après 7 jours à 4°C, le tempeh va prendre un goût prononcé grâce au travail de groupes de bactéries similaires à ceux que l’on retrouve sur le Camembert au lait cru. Ce tempe(h) s’appelle tempe(h) busuk.

Conditionnement restauration disponible (plaques d’environ 1000 g)

Our tempeh is fresh. It is not (and will never be) pasteurized.

instructions for storage:

7-14  days* at + 4°C
2-6 months at – 18°C

* after 7 days at 4°C, the tempeh will take on a pronounced flavour thanks to the work of groups of bacteria similar to those found in Camembert made from raw milk. This is called tempe(h) busuk.

Catering packaging available (blocks of approx. 1000 g)

 

Disponible sur commande

Description

 

Hibiscus tiliaceus – fleur/flower Vendeurs de tempeh Yogyakarta, Java, Indonésie, vers 1910
Tempeh ou tempe?
Les deux. Tempe est l’orthographe en Bahasa Indonesia (la langue commune à l’archipel indonésien). Tempeh est l’orthographe adaptée aux cultures occidentales. On prononce « temepé ».

Une histoire de fermentation
Le tempeh est une preparation indonésienne traditionnellement produite à base de soja. C’est une fermentation en milieu solide (FMS) activée par un champignon ou plus exactement une moisissure noble et ses bactéries associées. Une fois préparé, le soja (le substrat) est inoculé avec des spores de Rhyzopus oligosporus qui se développe naturellement sous les feuilles d’Hibiscus tiliaceus appelés waru en Indonésie. On place le tout dans un incubateur réglé pour créer un environnement propice au développement du champignon. La fermentation dure de 12 à 30 heures voire plus…
Le champignon va se nourrir de soja, le métaboliser et va produire un hydrolysat de protéines, c’est-à-dire un mélange de polypeptides, d’oligopeptides et d’acides aminés, , mais aussi des enzymes, des vitamines etc. Ce faisant il rend plus bio-disponible les composantes du substrat. En se développant il crée un réseau dense de filaments mi-racines mi-tube digestif: le réseau mycélien. Celui-ci finira par envahir l’espace dans lequel il est confiné et relier les demi-grains de soja les uns aux autres.

Pas de limites
Le résultat est un assemblage solide et flexible qui peut être coupé au couteau et utilisé comme une viande. Le tempeh frais sent la noisette, la levure, le beurre frais, le sous-bois par une belle après-midi de fin octobre. Il peut aussi être affiné pour développer des goûts plus affirmés sous l’action de Bacillus subtilis entre autres. On parlera de tempeh busuk ou semangit très appréciés au centre et à l’est de Java.. En France on a les mêmes odeurs et goûts sur un  brie ou un camembert fermier.
Le tempe(h) peut être produit à partir de plus de 35 légumineuses.

Si vous n’avez jamais goûté de tempeh frais non-pasteurisé, vous n’avez jamais goûté de tempeh!
Tempeh or tempe?
Both actually. Tempe is the spelling in Bahasa Indonesia, the common language used throughout the Indonesian archipelago. Tempeh is the adapted spelling to convey the sound of the word. Pronounce tem-pay.

I
t’s about fermentation
Tempeh is a preparation of Indonesian origin traditionally made with soybeans.It is a solid state fermentation (SSF) activated by a fungus or more precisely a noble mold and its bacterial entourage. Once prepared, the soybeans (the substrate) are inoculated with Rhyzopus oligosporus spores, which grows naturally under the leaves of Hibiscus tiliaceus, known as waru in Indonesia. The whole is placed in an incubator regulated to create an environment conducive to the development of the fungus. Fermentation lasts from 12 to 30 hours or more depending on environmental conditions…
The fungus will feed on the soybeans and metabolize them to produce amino acids, enzymes, vitamins, etc. In doing so, it makes the components of the substrate more bioavailable. As it grows it will also produce ‘roots’ that will eventually invade the space in which it is confined and link the soybeans together.

No limits
The result is a strong, yet flexible network that can be cut with a knife and used like a meat. It can be left out to mature and develop new flavours. Don’t be weirded out: think about an aged Camembert or a matured unpasteurised Brie…same thing.
Tempe(h) can be produced from more than 35 legumes.

If you have never tried fresh unpasteurised tempeh, you have never tried tempeh!

 

FICHE CIQUAL Cette fiche vous propose une analyse détaillée de la composition du tempeh (Le Centre d’Information sur la Qualité des aliments fait partie de l’unité Observatoire des aliments de l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail, l’Anses).

 

Nos spores viennent  d’Indonésie / Our spores come from Indonesia

 

Rapport d’analyse  des spores / spores analysis report

 

Comment on fait du tempe)h): chacun peut trouver sa voie…

Tempethon 2021–Session 1 | Kick off and Introduction

Tempethon 2021–Session 2 | Tempe: From Indonesia to the World

Tempethon 2021–Session 3 | Health and Fitness

 

 

Informations complémentaires

Bloc

"1/4 de bloc, environ 250g"
"1/2 bloc, environ 500g"
"1 bloc, environ 1 kg"

Avis

Il n’y a pas encore d’avis.

Seuls les clients connectés ayant acheté ce produit ont la possibilité de laisser un avis.