La fermenterie se trouve dans le village de Saint-Cirq-Madelon (Lot). Nous travaillons au sein de la coopérative Iriscop.
Les constats sont simples:
– nombreux sont ceux qui veulent adopter un régime alimentaire plus durable.
– on aime de bons aliments, simples, abordables, et conçus pour tout le monde.
Plus que des ingrédients. KEALA propose des solutions, pour beaucoup issues d’autres cultures culinaires telles que celles du Japon, de la Thaïlande, de l’Indonésie, de la Chine, de la Corée…
KEALA s’inscrit dans le mouvement des biotechnologies low tech.
KEALA propose des aliments certifiés et fabriqués selon des méthodes ancestrales répondant à une demande croissante pour des produits simples, éthiques, locaux et sains.
TEMPE(H)[tɛmpe]
Originaire d’Indonésie, le tempeh est un gâteau de
soja fermenté à l’aide d’un champignon, Rhizopus microsporus var. oligosporus, ou R.oryzae .
Le tempeh peut-être produit à partir de 35 plantes.
Il se cuisine comme une viande.
PRODUITS ISSUS DU KOJI (ici koji de riz frais) / KOJI BASED PRODUCTS (here fresh rice koji)
KOME-KOJI Le kome koji ou koji de riz blanc est une fermentation traditionnelle en milieu sec. Le substrat utilisé est du riz blanc (Oryza sativa subsp. japonica var. Carnaroli/Arborio) et le microorganisme opérant la fermentation estAspergillus oryzae, une des rares moisissures nobles que l’humanité utilise. Le koji est une des bases de la culture culinaire japonaise et a des applications formidables en cuisine occidentale.
AMAZAKE
Boisson japonaise fermentée non-pasteurisée faite de riz, de koji de riz blanc, et d’eau.
Amazake aigre disponible sur commande.
SHIO-KOJI Le shio-koji, ou koji salé, est une préparation enzymatique produite avec du kome-koji ou koji de riz blanc fermenté à sec par Aspergillus oryzae, une des rares moisissures nobles que l’humanité utilise.
SHOYU-KOJI Le shoyu-koji est un condiment japonais obtenu en fermentant du shoyu ou sauce soja grâce à un koji.
Nous fermentons notre shoyu-koji avec du kome-koji, ou koji de riz blanc.
NATTŌ & KINEMA
Le natto est une preparation de grains de soja fermentés à l’aide d’une bactérie, Bacillus subtilis
Soya sauce in white ceramic bowl on white from above with wooden chopsticks. Spilled soya sauce.
SAUCES SOJA
Nos shoyus sont en cours de développement. C’est tout un art…Les meilleurs shoyus artisanaux français sont chez SANGA. Nous pouvons néanmoins vous proposer des sauces élaborées à partir de koikuchi shoyu fermenté traditionnellement.
PRODUITS NON FERMENTÉS ISSUS DU SOJA (ici grains de soja secs)/ NON FERMENTED SOY PRODUCTS (here dry soy beans)
Vous pourrez trouver nos produits mais aussi au menu de restaurants / traiteurs locaux, dans des magasins indépendants et vos enfants peuvent en manger dans des cantines locales.
Nous livrons nos produits localement.
Notre démarche zéro-déchets nous a fait adopter principalement des emballlages consignés et/ou réutilisables Nos clients ont la possibilité de fournir leurs propres emballages en échange d’une réduction du prix d’achat de nos produits.
