koji de riz blanc / white rice koji

koji de riz blanc / white rice koji

Notre koji de riz blanc bio est produit dans notre atelier de Saint-Cirq-Madelon.
Profil enzymatique équilibré, livré frais ou sec.
Si vous souhaitez du koji de riz blanc frais (sorti de l’incubation depuis moins de 24 heures), veuillez commander 10 jours avant la date de livraison souhaitée (commande minimale 4 kg)
Our organic white rice koji is produced in our workshop in Saint-Cirq-Madelon.
Balanced enzymatic profile. Delivered fresh or dry.
If you want fresh white rice koji (less than 24 hours out of incubation) please order 10 days before the desired delivery date (minimal order 4 kg).
Tarif: nous contacter Price available upon request.
optimisation enzymatique pour des applications salées ou sucrées à la demande enzymatic optimization for savory or sweet applications on demand
conservation du koji frais: 48 heures sous-vide à température ambiante

conservation du koji sec: 6 mois sous-vide à température ambiante.

conservation of fresh koji: 48 hours under vacuum at room temperature

conservation of dry koji: 6 months under vacuum at room temperature

Vous trouverez du kome-koji artisanal provenant d’autres régions chez SANGA et YOROMISO You can get kome-koji delivered made in other regions at
SANGA and YOROMISO

 

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Description

 

Sake Glossary by the Society for Nada Sake Research (SNSR)

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Nihon sankai meisan zue 日本山海名産図会 (Illustrated Guide to Notable Products of Japan’s Mountains and Seas), 1799, Illustrated book. Vol. 1 of five volumes; detailed description of sake brewing in Itami. Illustrations depicting the sake-making process, from steaming the rice to the making of rice koji (upper) and sake-pressing (lower).Woodblock-printed.© The Trustees of the British Museum.

TIANGONG KAIWU, 1637, Chine, lavage, inoculation par Monascus purpurins et incubation/ séchage du riz, folio 402,

McIntyre, L. (editor), A. Trmčić, K. Paphitis, N. Parto and the Fermented Foods working group. (2023). Safety of fermented foods. Assessing risks in fermented food processing practices and advice on how to mitigate them. Section 3.10 Koji and Miso. Environmental Health Services, BC Centre for Disease Control. September 2023.

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