Amazake (méthode traditionnelle Hayazukuri)

Le mot amazaké est formé des termes japonais ama (甘), « doux » ou « sucré », et sake (酒), qui désigne une boisson fermentée.
Malgré son nom, l’amazaké élaboré à partir de koji est naturellement sans alcool.
Il existe deux principales méthodes de fabrication pour obtenir un amazaké sans alcool. La plus courante aujourd’hui associe du riz cuit et du koji.

Notre amazaké est élaboré selon la méthode traditionnelle Hayazukuri (早造り甘酒), exclusivement à partir de koji de riz et d’eau.

Lors de la saccharification, les enzymes naturellement présentes dans le koji transforment l’amidon du riz en sucres simples, donnant naissance à une préparation naturellement douce, à la texture onctueuse.

L’amazaké possède une multitude d’utilisations culinaires.
Il se déguste pur ou dilué, aussi bien chaud en hiver que frais en été.
Il constitue également un excellent édulcorant naturel pour les smoothies, les desserts, les pâtisseries, les sauces ou les vinaigrettes.
Il peut être consommé nature ou parfumé selon vos envies, avec de la vanille, du cacao, de la cannelle, du matcha, des fruits ou des épices.

Son goût délicatement sucré et sa grande polyvalence ont contribué à sa popularité durable au Japon et, de plus en plus, dans le reste du monde.

Notre amazaké est élaboré artisanalement, non pasteurisé, afin de préserver toute sa richesse aromatique.

Amazake, whose origins date back at least to the Nara period (710–794 AD), is a traditional Japanese fermented beverage.
The word amazake is derived from the Japanese words ama (甘), meaning « sweet », and sake (酒), which refers to a fermented beverage.
Despite its name, amazake made from koji is naturally alcohol-free.
There are two main methods for producing non-alcoholic amazake. The most common today combines cooked rice with rice koji.

Our amazake is produced using the traditional Hayazukuri (早造り甘酒) method, exclusively from rice koji and water.

During saccharification, the enzymes naturally present in the koji convert the rice starch into simple sugars, creating a naturally sweet preparation with a smooth, creamy texture.

Amazake is remarkably versatile in the kitchen.
It can be enjoyed neat or diluted, served warm in winter or chilled in summer.
It also makes an excellent natural sweetener for smoothies, desserts, pastries, sauces and vinaigrettes.
It can be enjoyed plain or flavoured to taste with vanilla, cocoa, cinnamon, matcha, fruit or spices.

Its delicate sweetness and remarkable versatility have contributed to its enduring popularity in Japan and, increasingly, around the world.

Our amazake is handcrafted and unpasteurised to preserve its full aromatic richness.