amazake

amazake

7,50 

Boisson japonaise fermentée non-pasteurisée à base de riz, de koji de riz blanc, et d’eau, suivant Nakaji Minami Tomoyuki
Amazake acidulé disponible sur commande.
Unpasteurised Japanese fermented beverage made from rice, white rice koji and water, following Nakaji Minami Tomoyuki
Sour amazake available upon request.
500 ml
soit 15 €/ l
500 ml
or 15 €/ l
conservation à 4°C, 15-20 jours après fermentation shelf-life at 4°C, 15-20 days after fermentation

Disponible sur commande

Catégorie :

Description

Amazaké – vendeur de rue, période Edo (1603-1867)
L’amazake, boisson traditionnelle japonaise à base de riz fermenté, a une histoire plus que millénaire. Ses origines remontent à la période Nara (710-794 après J.-C.), ce qui en fait l’une des plus anciennes traditions culinaires du Japon. Le mot « amazake » est dérivé des mots japonais « ama », qui signifie sucré, et « sake » qui désigne le saké ou l’alcool. Toutefois, contrairement au saké, l’amazake n’est pas alcoolisé.

La préparation de l’amazake commence par la cuisson du riz glutineux, qui est ensuite mélangé à notre koji, responsable de la fermentation. Les enzymes produites par le koji décomposent les amidons du riz en sucres simples, ce qui donne une consistance de porridge sucré et crémeux. Le processus de fermentation peut durer de quelques heures à plusieurs jours, selon le résultat souhaité.

L’amazake a une multitude d’utilisations culinaires dans la cuisine japonaise. Il est souvent apprécié comme boisson sucrée et nutritive, en particulier pendant les mois les plus froids, où il peut être servi chaud. Il est consommé froid en été. Il est également utilisé comme édulcorant naturel dans divers plats, desserts et boissons, notamment les smoothies, les crêpes et les sauces. En outre, l’amazake est apprécié pour ses bienfaits pour la santé, car il est riche en acides aminés essentiels, en vitamines et en enzymes.

Son goût sucré et sa polyvalence ont contribué à sa popularité durable au Japon et, de plus en plus, dans d’autres parties du monde, où il est apprécié pour sa saveur unique et sa valeur nutritionnelle.

 

Amazake, a traditional Japanese fermented rice beverage, has a history that spans over a thousand years. Its origins can be traced back to the Nara period (710-794 AD), making it one of Japan’s oldest culinary traditions. Amazake is derived from the Japanese words « ama, » meaning sweet, and « zake, » which refers to sake or alcohol. However, unlike sake, amazake is non-alcoholic, making it a popular choice for people of all ages.

The preparation of amazake begins with glutinous rice, which is cooked and then mixed with our koji responsible for fermentation. The enzymes produced by koji break down the starches in the rice into simple sugars, resulting in a sweet and creamy porridge-like consistency. The fermentation process can take anywhere from a few hours to several days, depending on the desired sweetness level.

Amazake has a multitude of culinary uses in Japanese cuisine. It is often enjoyed as a sweet and nutritious drink, especially during the colder months, where it can be served hot or cold. It is also used as a natural sweetener in various dishes, desserts, and drinks, including smoothies, pancakes, and sauces. Additionally, amazake is valued for its health benefits, as it is rich in essential amino acids, vitamins, and enzymes, making it a popular choice among health-conscious individuals.

Its mild sweetness and versatility have contributed to its enduring popularity both in Japan and, increasingly, in other parts of the world, where it is appreciated for its unique flavor and nutritional value.

Pistes de recherche:

Kurahashi, A. (2021). Ingredients, functionality, and safety of the Japanese traditional sweet drink amazake. Journal of Fungi, 7(6), 469. https://doi.org/10.3390/jof7060469

Kurahashi, A., Enomoto, T., Oguro, Y., Kojima-Nakamura, A., Kodaira, K., Watanabe, K., Ozaki, N., Goto, H., & Hirayama, M. (2021). Intake of koji amazake improves defecation frequency in healthy adults. Journal of Fungi, 7(9), 782. https://doi.org/10.3390/jof7090782

Ueda M., Kitagawa M., Koike S., Yamamoto T., Kondo S. Effect of intake of Amazake on skin barrier functions in healthy adult women subjects—A randomized, double-blind, placebo-controlled study. Jpn. Pharmacol. Ther. 2017;45:1811–1820.

Michio Sata, Y. N. (2013). Effect of a late evening snack of amazake in patients with liver cirrhosis: A pilot study. Journal of Nutrition & Food Sciences, 03(05). https://doi.org/10.4172/2155-9600.1000223

Nakano, H., Setoguchi, S., Kawano, K., Miyagawa, H., Sakao, K., & Hou, D.-X. (2023). Effects of amazake produced with different aspergillus on gut barrier and microbiota. Foods, 12(13), 2568. https://doi.org/10.3390/foods12132568

Yoshizaki, Y., Kawasaki, C., Cheng, K.-C., Ushikai, M., Amitani, H., Asakawa, A., Okutsu, K., Sameshima, Y., Takamine, K., & Inui, A. (2014). Rice koji reduced body weight gain, fat accumulation, and blood glucose level in high-fat diet-induced obese mice. PeerJ, 2, e540. https://doi.org/10.7717/peerj.540

 

 

 

 

 

 

 

 

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