KEALA

quoi/what

in English

KEALA propose des aliments fabriqués selon des méthodes ancestrales répondant à une demande croissante pour des produits simples, éthiques, locaux et  sains.
PRODUITS FERMENTÉS* (ici tempeh) / FERMENTED* PRODUCTS (here tempeh)
TEMPE(H) [tɛmpe]
Originaire d’Indonésie, le tempeh est un gâteau de
soja fermenté à l’aide d’un champignon,
Rhizopus microsporus varoligosporus, ou R.oryzae .
Le tempeh peut-être produit à partir de 35 plantes.
Il se cuisine comme une viande.

PRODUITS ISSUS DU KOJI (ici koji de riz frais) / KOJI BASED PRODUCTS (here fresh rice koji)

KOME-KOJI
Le kome koji ou koji de riz blanc est une fermentation traditionnelle en milieu sec. Le substrat utilisé est du riz blanc (Oryza sativa subsp. japonica var. Carnaroli/Arborio) et le microorganisme opérant la fermentation est Aspergillus oryzae, une des rares moisissures nobles que l’humanité utilise. Le koji est une des bases de la culture culinaire japonaise et a des applications formidables en cuisine occidentale.
AMAZAKE
Boisson japonaise fermentée non-pasteurisée faite de riz, de koji de riz blanc, et d’eau.
Amazake aigre disponible sur commande.
SHIO-KOJI
Le shio-koji, ou koji salé, est une préparation enzymatique produite avec du kome-koji ou koji de riz blanc fermenté à sec par Aspergillus oryzae, une des rares moisissures nobles que l’humanité utilise.
SHOYU-KOJI
Le shoyu-koji est un condiment japonais obtenu en fermentant du shoyu ou sauce soja grâce à un koji.
Nous fermentons notre shoyu-koji avec du kome-koji, ou koji de riz blanc.
NATTŌ & KINEMA
Le natto est une preparation de grains de soja fermentés à l’aide d’une bactérie, Bacillus subtilis
Soya sauce in white ceramic bowl on white from above with wooden chopsticks. Spilled soya sauce.
SAUCES SOJA
Nos shoyus sont en cours de développement. C’est tout un art…Les meilleurs shoyus artisanaux français sont chez SANGA. Nous pouvons néanmoins vous proposer des sauces élaborées à partir de koikuchi shoyu fermenté traditionnellement.
PRODUITS NON FERMENTÉS ISSUS DU SOJA (ici grains de soja secs)/ NON FERMENTED SOY PRODUCTS (here dry soy beans)
 GRAINS DE SOJA SEC*
TONYU
Le tonyu désigne  le jus de soja, appelé aussi mais à tort ‘lait de soja’
OKARA
L’okara est 
la pulpe de grain de soja cuit
* notre soja récolte 2022 provient des Ets. Beaugeard de Monclar d’Agenais (47).

 

SAMBAL GORENG
Il existe officiellement plus de 100 types de sambal en Indonésie. Le sambal goreng est un classique.
Hati-hati, itu seperti api!

CLITORIA TERNATEA 
Clitoria ternatea est un pois bleu, dont les fleurs teignent  en bleu.
Bon pour une tisane bleue, ou du riz bleu, ou des patates bleues.
Teint en violet si on l’acidifie.
Bon pour une tisane violette, ou du riz violet, ou des patates violettes…